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人類生存的意義,在於生命的延續中將所有美好的事物做一傳承,使得人類生活在進化中達到永續成長的目的。惟其原動力端賴於健康的身體,故如何研習食物的飲用,是我們維護健康身體一門重要的功課,大地萬物之中可為食用者不勝枚舉,今謹於一個愛茶人淺薄之理念,盼集結愛茶之同好,除了對茶色、香、味的需求之外,更能講求喝茶的健康之道。

 茶序

健康之茶道當然包括緣自〈一〉茶葉的成長條件〈土壤、水質、海拔高低的地理環境〉〈二〉生長過程中茶肥及茶園的管理〈三〉茶葉採集及製造的管理〈四〉茶葉成分對人體的保健〈五〉泡茶方法及使用的茶具。針對前面三項屬較專業技術層面,以個人淺學,為免掛一漏萬遺誤同好,僅以後面兩項依個人淺見和大家共同學習研究,願所有愛茶同好能不吝賜教。

 茶葉對人體的保健

從二十世紀速溶茶飲及袋茶的技術發展,茶葉已從環境與生態科學的引進,由食品科學生技的引入及酵素工程在加工上的應用,茶葉對人體生理調理的功能及深度的應用,如茶多酚、茶氨酸等多種有效成分在醫學上的開發與應用,這種科技創新的觀念亦開創茶業界新的企業文化。在此基礎上,國人更應在茶飲上去學習研究,一套真正對人體有幫忙的飲茶方法及習慣,以期使茶葉中的有效成分對人體有最大的助益。依古時一些有關茶典的記載及現代專家學者成分的分析,融合古今的觀念,茶對人體的保健作用大約可分為十二項:

(一)抗氧化作用(二)抗老化作用(三)抗致突變作用(四)抗癌症作用

(五)癌症預防作用(六)抗發炎作用(七)抗過敏作用(八)降血脂作用

(九)抗肥胖作用(十)抗血壓作用(十一)安神鎮靜作用(十二)清新通靈作用

前十項在現代科學研究的結果皆有明確的驗證支持,後兩項有關「茶氨酸」的成分分析,則有待往後專家學者的論証。

茶是一種王道的飲料,具有多元的保健作用,茶葉是來自大自然的茶樹,其長年吸取了大氣中陽光的精華,孕育了許多有益人體健康的成分,茶湯中即具有引人入勝的色、香、味、甘、潤的五大特色,自古從帝王先賢到一般的文人雅士無不熱衷其中,因為飲茶除有益身體更能洗滌人的心靈,茶葉溫潤通靈和脫俗的特性,使人在飲茶之後心中能保有一股渾然的清純之氣,胸懷舒暢、氣定寧神。古時愛好此道者對茶的歌詠眾多,『盧仝』的七碗歌中,即道盡了茶飲的最高境界。

泡茶方法及使用的茶具

由於個人成長環境的不同,喝茶的方法和方式亦有其各種不同的文化和習性,自古至今,從最簡易的煮茶,到目前各種茶藝的傳承(歐美的花茶系列、日本的抹茶以及我們目前所盛傳的茶道文化)都各有其不同的意義,但其最終目的,除了享受茶葉所帶給愛茶人色、香、味的感覺外,更應該著重於講求如何正確的飲茶,對人體才有最佳養生的效果和保健的作用。以下,我們將以各種茶葉在製程中發酵的輕重程度來論述,在泡茶過程中如何去選擇水質及使用器具,如何去控制水溫和時間,才能泡出最適合我們飲用的茶湯。(待續)

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