茶韻

   供大家參考

   一、 依茶葉的製造過程，可以發酵程度的不同，分為三大類：

 
        (一) 不發酵茶 ：例如綠茶、龍井茶、煎茶等。
        (二) 部份發酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。 
        (三) 全發酵茶：紅茶。

 二、依採收節氣的不同一般茶園每年可依四季採收，可分為：

 
       (一) 春茶：三月中旬至五月上旬採製者。(二) 夏茶： 五月中旬至六月下旬採製者

        (三) 秋茶：九月上旬至十月中旬採製者。(四) 冬茶：十月下旬至十一月下旬採製者。

三、依產茶地區命名茶葉名稱：

 
       (一)文山包種茶；指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。

        (二)凍頂烏龍茶：狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶；廣義的是指製造成半球型的烏龍茶，一般消費市場

            都稱之為凍頂烏龍茶。

        (三)蘭陽名茶：凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等，統稱為蘭陽名茶。

四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱：

     如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」；其他如用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」

     或「四季春茶」；如用台茶12號品種製造的，其編號為(027)俗稱「二七茶」或金萱茶，用台茶13號品種製作的，其編號為

     (029)俗稱為「二九茶」或翠玉茶。

五、 依焙火程度的不同分為：

     (一)生茶：焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後，將茶葉再稍加乾燥，尚保持原

         有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。

     (二) 熟茶：將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上，茶葉焙火成黑褐色

          ，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、 產茶區為加強促銷當地茶葉，特別請達官政要命名的茶葉，如蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗

      縣的「明德茶」；謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」；李總統登輝先生命名桃園縣龍

      潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。